La Cicoria Rossa di Verona Precoce 90 giorni è una varietà di cicoria che si distingue per la sua rapida maturazione e il colore caratteristico delle foglie, che variano dal rosso intenso al violaceo. È una cicoria particolarmente apprezzata per la sua bellezza estetica e per il sapore deciso ma equilibrato, ideale per insalate e piatti freschi.
CARATTERISRTICHE PRINCIPALI:
- Forma: Cespo a forma rotonda e compatta, con foglie che si aprono a rosetta e tendono a incurvarsi verso l’interno.
- Colore: Le foglie esterne sono di un rosso intenso, che sfuma verso tonalità più chiare di rosso-viola, mentre le foglie più interne sono più tenere e di colore più chiaro.
- Dimensioni: Cespi che possono raggiungere circa 30 cm di altezza, con un peso che varia tra 400-600 g.
- Sapore: Il sapore è deciso, leggermente amarognolo, ma con una dolcezza che emerge nelle foglie più interne.
- Consistenza: Croccante e fresca, con foglie esterne più robuste e più teneri i germogli centrali.
COLTIVAZIONE:
- Clima ideale: Cresce bene in climi freschi e temperati, adattandosi sia alla primavera che all’autunno. Teme le gelate severe, quindi va raccolta prima dei primi freddi intensi.
- Terreno: Preferisce terreni fertili, ben drenati e ricchi di sostanza organica, con un pH neutro o leggermente alcalino.
- Semina: La semina viene effettuata in primavera, da marzo a maggio, oppure in autunno, da agosto a settembre, per raccolte primaverili e autunnali. Le piante dovrebbero essere distanziate di circa 30 cm l’una dall’altra.
- Cura: Necessita di irrigazioni regolari e moderate per evitare ristagni d’acqua. È utile applicare una pacciamatura per mantenere l’umidità nel terreno e prevenire la crescita delle erbe infestanti.
- Tempo di maturazione: Essendo una varietà precoce, matura in circa 90 giorni dalla semina, con raccolte che avvengono in primavera o all’inizio dell’autunno.
ASPETTI CULINARI:
- Consumo: È ideale per essere consumata cruda in insalate, dove il suo colore intenso e il sapore distintivo possono essere apprezzati. Può anche essere utilizzata in piatti cotti, come contorni o zuppe.
- Preparazione: Le foglie esterne vanno rimosse e quelle centrali, più tenere, sono ottime per insalate. Le foglie possono essere anche cotte, ma in tal caso si perde parte del colore.
- Conservazione: Si conserva in frigorifero per circa 5-7 giorni, avvolta in un panno umido per mantenere la freschezza.
- Abbinamenti: Ottima con ingredienti come arance, noci, formaggi freschi, olive e aceto balsamico. Si sposa bene anche con condimenti leggeri a base di olio extravergine d’oliva e limone.
VANTAGGI E RESISTENZA:
- Resistenza: Resistente alle basse temperature, ma deve essere raccolta prima dei primi freddi intensi. La varietà precoce consente una raccolta rapida, evitando i danni da gelo.
- Produttività: Ha una buona resa, con cespi ben formati e di alta qualità.
- Valore nutrizionale: Ricca di vitamine (A, C, K) e minerali come ferro e calcio. Ha anche proprietà depurative e digestive, ed è un ottimo alleato per la salute intestinale.
- Versatilità: Grazie alla sua bellezza e al suo sapore, è ideale per piatti semplici o gourmet, portando un tocco di colore e freschezza a ogni preparazione.
