La Cicoria Rossa di Treviso 90 giorni, anche nota come radicchio rosso di Treviso precoce, è una varietà pregiata di cicoria dal caratteristico aspetto elegante. Le sue foglie sono lunghe, strette e croccanti, di colore rosso intenso con nervature bianche. Apprezzata per il suo sapore delicatamente amarognolo, è molto utilizzata nella cucina italiana sia cruda che cotta.
CARATTERISRTICHE PRINCIPALI:
- Forma: Cespo allungato e compatto, con foglie strette e ben serrate che si sviluppano verso l’alto.
- Colore: Rosso intenso con nervature centrali bianche evidenti, che creano un contrasto molto decorativo.
- Dimensioni: Cespi di medie dimensioni, dal peso medio di circa 200-300 g.
- Sapore: Amarognolo ma più delicato rispetto alla varietà tardiva, con una nota leggermente dolce.
- Consistenza: Croccante e succosa, ideale per il consumo fresco e per cotture che esaltano il sapore.
COLTIVAZIONE:
- Clima ideale: Predilige climi freschi e temperati, con una buona resistenza alle basse temperature. È ideale per raccolte autunnali.
- Terreno: Richiede terreni fertili, ben drenati e ricchi di sostanza organica. Il pH dovrebbe essere neutro o leggermente alcalino.
- Semina: La semina avviene in estate, preferibilmente tra giugno e agosto, in file distanziate di circa 30-40 cm.
- Cura: Necessita di irrigazioni regolari, evitando ristagni d’acqua. È importante diradare le piante per favorire lo sviluppo di cespi sani e robusti.
- Tempo di maturazione: Raggiunge la maturazione completa in circa 90 giorni dalla semina, rendendola una varietà precoce rispetto a quella tardiva.
ASPETTI CULINARI:
- Consumo: Perfetta cruda in insalate fresche, dove il suo sapore amarognolo si bilancia con ingredienti dolci, ma è anche ottima grigliata o saltata in padella.
- Preparazione: Ideale per piatti come risotti, paste, torte salate o come contorno, soprattutto se cotta con olio e aglio. Si presta anche alla cottura al forno, gratinata o al cartoccio.
- Conservazione: Si conserva bene in frigorifero per diversi giorni, avvolta in un panno umido o in un sacchetto di plastica forato.
- Abbinamenti: Si abbina a sapori dolci come arance, miele o aceto balsamico, e a formaggi cremosi o stagionati. Ottima con noci o pancetta per un contrasto di consistenze e sapori.
VANTAGGI E RESISTENZA:
- Resistenza: È resistente alle basse temperature, con buona tolleranza al freddo autunnale.
- Produttività: Ha una resa eccellente, con cespi uniformi e di alta qualità.
- Valore nutrizionale: Ricca di fibre, vitamine (soprattutto A, C e K) e minerali come ferro e potassio. Ha proprietà depurative, digestive e antiossidanti.
- Versatilità: È un ingrediente versatile che si adatta a numerose preparazioni culinarie, sia tradizionali che innovative.
