La Cicoria Rossa di Treviso 120 giorni, conosciuta anche come radicchio rosso di Treviso tardivo, è una delle varietà più pregiate e ricercate di cicoria. Si distingue per la sua forma allungata, le foglie rosso intenso con nervature bianche molto marcate e il gusto unico, meno amaro rispetto alle varietà precoci. È una pianta apprezzata sia per il suo valore estetico che per le eccellenti qualità culinarie.
CARATTERISRTICHE PRINCIPALI:
- Forma: Cespo allungato, elegante e aperto, con foglie strette e leggermente arricciate verso le estremità.
- Colore: Rosso brillante, con nervature bianche spesse e ben evidenti che si diramano lungo tutta la foglia.
- Dimensioni: Cespi di grandi dimensioni, dal peso che può raggiungere i 400-600 g.
- Sapore: Amarognolo ma molto equilibrato, con note dolci che emergono dopo la cottura o in seguito al processo di imbianchimento.
- Consistenza: Croccante e succosa, con foglie tenaci e carnose, particolarmente apprezzate in cucina.
COLTIVAZIONE:
- Clima ideale: Adatto a climi freschi e temperati, cresce al meglio nelle stagioni fredde ed è ideale per raccolte invernali. Resiste bene alle gelate leggere.
- Terreno: Richiede terreni fertili, profondi e ben drenati, con un buon apporto di sostanza organica. Un pH neutro o leggermente alcalino è preferibile.
- Semina: La semina si effettua in estate (luglio-agosto), con trapianto a distanza di circa 30-40 cm tra le file e 25-30 cm tra le piante per consentire lo sviluppo ottimale.
- Imbianchimento: Per ottenere il caratteristico colore e il sapore delicato, è necessario praticare l’imbianchimento, coprendo le piante o raccogliendole e conservandole al buio per circa 15-20 giorni.
- Tempo di maturazione: Questa varietà richiede circa 120 giorni per maturare completamente, con raccolte possibili da novembre a febbraio.
ASPETTI CULINARI:
- Consumo: Ideale sia cruda in insalate che cotta in molteplici preparazioni, è un ingrediente pregiato della cucina italiana.
- Preparazione: Perfetta per risotti, grigliate, torte salate, contorni saltati in padella e piatti al forno. La cottura ne esalta la dolcezza, smorzando le note amare.
- Conservazione: Dopo il raccolto e l’imbianchimento, si conserva in frigorifero per diversi giorni, mantenendo freschezza e sapore.
- Abbinamenti: Si abbina splendidamente a ingredienti dolci come miele, pere, arance e aceto balsamico, ma anche a formaggi (freschi o stagionati), noci, pancetta o speck.
VANTAGGI E RESISTENZA:
- Resistenza: È molto resistente alle basse temperature, rendendola ideale per raccolte invernali anche in zone fredde.
- Produttività: Ha una resa elevata, con cespi grandi, uniformi e di alta qualità, particolarmente apprezzati nel mercato.
- Valore nutrizionale: Ricca di vitamine (A, C e K), sali minerali (come ferro e potassio) e antiossidanti. Ha proprietà depurative, digestive e contribuisce al benessere generale.
- Versatilità: Si presta a una vasta gamma di preparazioni, diventando protagonista di piatti raffinati e tradizionali.
