La Cicoria Rossa di Chioggia 90 giorni è una varietà tardiva della cicoria rossa, nota per la sua testa compatta e ben serrata, il colore rosso intenso con nervature bianche e il suo sapore deciso ma equilibrato. Grazie al suo ciclo di crescita più lungo, produce cespi di grande qualità e consistenza, ideali per il consumo fresco o per la preparazione di piatti tradizionali.
CARATTERISRTICHE PRINCIPALI:
- Forma: Ha una testa sferica e compatta, formata da foglie strette e ben avvolte, che conferiscono al cespo un aspetto uniforme e ordinato.
- Colore: Rosso scuro intenso, con venature bianche evidenti che si diramano lungo le foglie.
- Dimensioni: Le teste possono raggiungere dimensioni più grandi rispetto alla varietà precoce (75 giorni), arrivando a pesare circa 300-400 g.
- Sapore: Il gusto è caratteristico, con una nota amarognola più pronunciata rispetto alla varietà precoce, ma ben bilanciata.
- Consistenza: Croccante e succosa, ideale per il consumo sia crudo che cotto.
COLTIVAZIONE:
- Clima ideale: Si adatta meglio ai climi freschi e temperati, tipici delle stagioni autunnali e invernali. È particolarmente indicata per le semine estive e le raccolte autunnali.
- Terreno: Predilige terreni ben drenati, fertili e ricchi di sostanza organica. Il terreno dovrebbe avere un pH neutro o leggermente alcalino per favorire una crescita ottimale.
- Semina: La semina va effettuata in estate, in file distanziate di circa 30-40 cm. È importante diradare le piantine per garantire spazio sufficiente alla formazione delle teste.
- Cura: Richiede irrigazioni regolari, specialmente nei periodi caldi, evitando ristagni d’acqua per prevenire marciumi. È utile sarchiare il terreno per mantenere pulita l’area di coltivazione.
- Tempo di maturazione: Questa varietà richiede circa 90 giorni dalla semina per completare il suo ciclo di crescita e raggiungere la piena maturazione.
ASPETTI CULINARI:
- Consumo: Perfetta per insalate miste, ma ottima anche in preparazioni cotte, come risotti, torte salate o contorni caldi.
- Preparazione: Può essere grigliata, saltata in padella o stufata per esaltarne il sapore amarognolo. È anche ideale per la preparazione di conserve sott’olio.
- Conservazione: Si conserva a lungo in frigorifero, avvolta in carta assorbente o sacchetti forati, mantenendo la sua croccantezza e freschezza per giorni.
- Abbinamenti: Si sposa bene con sapori dolci, come arance, miele o melograno, e con formaggi freschi o stagionati, oltre che con noci o mandorle.
VANTAGGI E RESISTENZA:
- Resistenza: È resistente al freddo e tollera bene le basse temperature, rendendola ideale per coltivazioni autunnali e invernali.
- Produttività: Produce cespi uniformi, di alta qualità e con una buona resa per pianta.
- Valore nutrizionale: Ricca di fibre, vitamine (A, C, K) e minerali come potassio e ferro, ha proprietà digestive e depurative.
- Versatilità: Grazie alla sua consistenza croccante e al gusto deciso, si presta a numerose preparazioni culinarie, dal consumo crudo a quello cotto.
