La Cicoria Puntarella di Galatina è una varietà tipica della Puglia, conosciuta per i suoi germogli centrali croccanti e il gusto inconfondibile. È molto apprezzata nella cucina tradizionale italiana, in particolare per la preparazione di insalate fresche e contorni. Le puntarelle, che sono i germogli centrali della pianta, si caratterizzano per la loro consistenza croccante e il sapore amarognolo, piacevolmente rinfrescante.
CARATTERISRTICHE PRINCIPALI:
- Forma: Cespo grande e voluminoso, con foglie frastagliate di colore verde intenso che circondano i germogli centrali (le puntarelle).
- Colore: Verde brillante per le foglie esterne e verde chiaro tendente al bianco per i germogli centrali.
- Dimensioni: Cespi che possono raggiungere i 30-40 cm di altezza e un peso di circa 500-700 g.
- Sapore: Amarognolo ma equilibrato, con una nota fresca e leggermente dolce nei germogli centrali.
- Consistenza: Le foglie esterne sono morbide, mentre i germogli centrali sono croccanti e succosi.
COLTIVAZIONE:
- Clima ideale: Cresce bene in climi temperati e freschi, tipici delle stagioni autunnali e invernali. Resiste alle basse temperature, ma non alle gelate prolungate.
- Terreno: Predilige terreni fertili, ben drenati e ricchi di sostanza organica, con un pH neutro o leggermente alcalino.
- Semina: La semina si effettua da luglio a settembre, con una distanza di 30-40 cm tra le file e circa 25-30 cm tra le piante.
- Cura: Necessita di irrigazioni regolari, ma moderate, per evitare ristagni d’acqua. È importante eliminare le erbe infestanti e favorire un buon drenaggio.
- Tempo di maturazione: Raggiunge la maturità in circa 80-100 giorni dalla semina, con raccolte possibili in autunno e inverno.
ASPETTI CULINARI:
- Consumo: La Cicoria Puntarella di Galatina è ideale cruda, in insalate condite con olio extravergine d’oliva, aglio e acciughe. Può anche essere utilizzata in piatti cotti, come contorni saltati in padella o zuppe.
- Preparazione: I germogli centrali vanno separati, tagliati a striscioline e lasciati in acqua fredda per renderli ancora più croccanti. Le foglie esterne, più amare, sono ideali per cotture veloci o bolliture.
- Conservazione: Si conserva in frigorifero per 5-7 giorni, mantenendo freschezza e consistenza. I germogli possono essere conservati separatamente per un uso successivo.
- Abbinamenti: Si sposa bene con sapori intensi come aglio, acciughe, olive e formaggi stagionati. È perfetta anche in combinazione con agrumi, noci e aceto balsamico.
VANTAGGI E RESISTENZA:
- Resistenza: È resistente al freddo e alle avversità climatiche, adatta per coltivazioni autunnali e invernali.
- Produttività: Offre una buona resa, con cespi grandi e germogli centrali di qualità eccellente.
- Valore nutrizionale: Ricca di fibre, vitamine (soprattutto A e C) e minerali come calcio e ferro. Ha proprietà digestive e depurative, stimolando l’appetito e favorendo la salute intestinale.
- Versatilità: Grazie al suo sapore amarognolo e alla consistenza croccante, è un ingrediente versatile che arricchisce numerosi piatti tradizionali e moderni.
